Café é um fruto – que nasce nas plantas de café e é conhecido como cereja. Portanto, os grãos de café são as sementes de um fruto.

Cada fruto de café possui duas sementes – ou grãos. As sementes se desenvolvem com lados achatados um de frente para o outro. Casca (exocarpo – ou epicarpo), é a camada externa do fruto do café. Inicialmente apresenta cor verde e chega a tons avermelhados ou amarelados – dependendo da espécie – com o avanço da maturação.

Mucilagem (ou polpa) é uma camada viscosa rica em açúcares, situada entre o pergaminho e a casca. A remoção da casca e da mucilagem pode ser feita por diferentes métodos de processamento, e cada um deles afeta de forma diferente o café final.

Pergaminho (mesocarpo), é uma película que fica entre a casca e o fruto, e envolve cada semente.

Sementes de café, são os grãos de café, possuem uma película prateada clara, na parte mais externa. Seu endosperma (parte interna da semente) tem coloração verde.

Gostou de conhecer o fruto do café?